荷塘镇，位于西江下游的一个岛镇，四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼鱼质尤其鲜美，当地人以鲮鱼作为原材料，制作出风味独特的鱼饼，闻名远近。今日的荷塘镇，工业发达，传统的田园水乡风光已难见，不过荷塘鱼饼依然魅力不减，它随着荷塘的发展而发展，成为侨乡的一道颇具吸引力的特色小食。来到荷塘，不吃一下荷塘鱼饼是一种遗憾，而荷塘鱼饼中，比较出名的是“福记鱼饼”。据介绍，每年都会有不少新会、中山等地的客人特意前来购买该鱼饼，而且还有远至美国、新加坡的客人要求邮寄产品过去。福记鱼饼的负责人高先生却很年轻，还不到三十岁。高先生是子承父业，虽然年纪不大却已经是行业资深人士。据介绍，高先生从小学开始便开始学制作鱼饼，到如今已有十多年经验，拥有一手制作鱼饼好技术。据高先生介绍，制作荷塘鱼饼一般有几道工序，首先是把挑好的鲮鱼去掉鱼刺骨，接着把肉绞碎，然后配料摔打，最后煎熟即好。品尝福记鱼饼，但觉入口弹牙，很有鱼肉质感，油而不腻，更奇妙的是没有一点鱼腥味，怪不得被评为广东省十佳农土特产。鱼饼制作是有讲究的，比如原料的选择，一般都是选择鲮鱼，高先生说因为鲮鱼肉质感好，比较甜美，而别的淡水鱼就不大合适。鱼肉酱摔打也是有技巧的，角度、力度都很重要。

     我市是旅游大市，目前旅游业蓬勃发展，众多的游客对地方小食的需求也比较大。广东省旅游文化论坛常务副秘书长何岩先生说，荷塘鱼饼有浓厚的地方风情，应该借助江门旅游大发展的时机成为手信，赋予新的历史生命力，在旅游美食中获得一席之地。